playbook
Käseherstellungs-Workshop auf einem echten Bauernhof
Vier Stunden auf einem arbeitenden Käsebauernhof. Bruch, pressen, einlegen, und am Ende nimmst du einen eigenen Käse mit nach Hause, der in vier Wochen fertig ist.
4u
Dauer
€ 65–95
Budget
Entfachen
Tempo
Ein Käseherstellungs-Workshop auf einem Bauernhof ist kein Kochkurs. Es ist Arbeit, die normalerweise von anderen erledigt wird, in einem Raum, in dem das Equipment für hundert Kilo pro Tag liegt, und du machst ein halbes Kilo. Die Bäuerin dreht einen Knopf, du rührst in einer Wanne, du spürst die Bruchbildung unter deiner Hand. Der Geschmack hat sich noch nicht entwickelt. Der kommt in vier Wochen.
Was es schön macht, ist der Abstand zwischen dem, was du tust, und dem, was du bekommst. Du arbeitest vier Stunden, du gehst mit einem Block weißem Käse, der noch nicht einmal das ist, was er wird. Die Bäuerin schreibt den Namen mit einem Bleistift drauf, du bekommst in vier Wochen eine Nachricht, dass er fertig ist. Das ist ein langer Feedback-Loop für etwas, das normalerweise einfach im Supermarktregal liegt. Danach schaust du Käse mit anderen Augen an.
Checkliste
0 von 5
Workshop geboekt, datum bevestigd
Werkkleding klaargelegd
Mag vies worden
Notitieboekje en pen
Recepten en proporties
Koeltas in de auto
Voor de kaas
Reminder over vier weken
Kaas ophalen
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Atmosphäre
von PlayTryBe team
Vier bis sechs Wochen im Voraus: buche einen Workshop. Slow Food NL oder eine direkte Suche nach Käsebauernhof + Workshop liefert Optionen.
75Am Tag selbst: komme eine Viertelstunde früher an und schau dich auf dem Bauernhof um, bevor der Workshop beginnt. Ställe, Weide, Kühe oder Ziegen in Sichtweite.
Kaasboerderij De Vier Hoeven, ZegveldErster Teil: Milch in einer großen Wanne, Lab dazu, rühren. Die Bäuerin erklärt, warum man die Milch gerinnen lässt und was dabei passieren muss. Schreib die Mengenangaben auf.
Das Warten auf das Gerinnen dauert 20 Minuten. In dieser Zeit erzählt die Bäuerin meistens die Geschichte des Bauernhofs. Hör zu, frag nicht zu viel.
Bruch schneiden und abtropfen lassen. Das ist die körperliche Arbeit. Du spürst, wie sich die Struktur unter deinen Händen verändert, von Milch zu etwas Festem.
Pressen in Formen. Nicht zu schnell, nicht zu fest. Die Bäuerin korrigiert, wo nötig.
Einlegen in Lake: Käse für eine halbe Stunde in Salzwasser. In dieser Zeit räumst du auf, trinkst etwas, und der Käse wird gesalzen.
Am Ende: du hast eine feuchte weiße Scheibe in einem Tuch. Kein Käse, wie du ihn kennst. Die Bäuerin schreibt deinen Namen mit einem Bleistift drauf und stellt ihn in den Keller. Vier Wochen warten.
Ein Käse, den du selbst gemacht hast und der in vier Wochen fertig ist, fühlt sich anders an als ein Block aus dem Laden. Das ist keine Romantik, das ist ein anderes Verständnis davon, was ein Produkt ist.
Für alle, die das nachmachen
Mach es uns nach
Vorschläge
- Buche mindestens vier Wochen im Voraus. Gute Workshops haben kleine Gruppen und sind schnell ausgebucht.
- Zieh Arbeitskleidung an. Eine Schürze bekommst du, aber du arbeitest mit Milch und Lake.
- Ein kleines Notizbuch für die Anweisungen, sonst erinnerst du dich nicht daran.
- Plane die Rückfahrt mit einer Kühltasche für den Käse, den du sofort mitnehmen darfst.
Variationen
- - Yoghurt-versie: kortere workshop, drie uur, andere techniek, ander resultaat dezelfde middag.
- - Geiten-kaas in plaats van koe: anders smaak, ander resultaat, vaak op een kleinere boerderij.
- - In groep met vrienden: privé-workshop, vraag of de boerderij dat doet, vaak ja.
- - Combineer met boerderij-overnachting: workshop op zondagmiddag, slapen op de boerderij.