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Atelier de fabrication de fromage dans une ferme en activité
Quatre heures dans une fromagerie en activité. Caillé, pressage, saumurage, et à la fin vous rentrez chez vous avec votre propre fromage qui sera prêt dans quatre semaines.
4u
durée
€ 65–95
budget
Élan
rythme
Un atelier de fabrication de fromage à la ferme, ce n'est pas un cours de cuisine. C'est faire un travail que font normalement d'autres personnes, dans un espace équipé pour cent kilos par jour, et vous en faites une demi-kilo. La fermière tourne un bouton, vous remuez dans une cuve, vous sentez le caillé se former sous votre main. Le goût n'est pas encore développé. Il viendra dans quatre semaines.
Ce qui rend l'expérience agréable, c'est la distance entre ce que vous faites et ce que vous obtenez. Vous travaillez quatre heures, vous repartez avec un bloc de fromage blanc qui n'est pas encore ce qu'il deviendra. La fermière écrit votre nom au crayon, vous recevrez dans quatre semaines un message pour vous dire que c'est prêt. C'est un long retour d'information pour quelque chose qui se trouve normalement simplement dans le rayon du supermarché. Après ça, vous regardez le fromage différemment.
Checklist
0 sur 5
Workshop geboekt, datum bevestigd
Werkkleding klaargelegd
Mag vies worden
Notitieboekje en pen
Recepten en proporties
Koeltas in de auto
Voor de kaas
Reminder over vier weken
Kaas ophalen
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Pratique & partenaires
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Ambiance
par PlayTryBe team
Quatre à six semaines à l'avance : réservez un atelier. Slow Food NL ou une recherche directe sur kaasboerderij + workshop donne des options.
75Le jour J : arrivez un quart d'heure plus tôt, faites le tour de la ferme avant le début de l'atelier. Étables, prairies, vaches ou chèvres en vue.
Kaasboerderij De Vier Hoeven, ZegveldPremière partie : du lait dans une grande cuve, ajout de la présure, on remue. La fermière explique pourquoi on fait cailler et ce qu'il faut faire. Notez les proportions.
L'attente du caillage dure 20 minutes. Pendant ce temps, la fermière raconte généralement l'histoire de la ferme. Écoutez, ne posez pas trop de questions.
Découpe et égouttage du caillé. C'est le travail physique. Vous sentez la structure changer sous vos mains, du lait vers quelque chose de solide.
Pressage dans les moules. Pas trop vite, pas trop fort. La fermière corrige si nécessaire.
Saumurage : le fromage dans l'eau salée pendant une demi-heure. Pendant ce temps vous rangez, vous buvez quelque chose, et le fromage se sale.
À la fin : vous avez un disque blanc humide dans un linge. Pas du fromage-comme-vous-le-connaissez. La fermière écrit votre nom au crayon et le place à la cave. Quatre semaines d'attente.
Un fromage que vous avez fabriqué vous-même et qui sera prêt dans quatre semaines, ça se ressent différemment d'un bloc acheté en magasin. Ce n'est pas de la romantisme, c'est une autre compréhension de ce qu'est un produit.
Pour qui veut refaire ceci
Faites comme nous
Suggestions
- Réservez au minimum quatre semaines à l'avance. Les bons ateliers ont de petits groupes et se remplissent vite.
- Portez des vêtements de travail. Un tablier vous sera fourni, mais vous travaillez avec du lait et de la saumure.
- Un petit carnet pour noter les instructions, sinon vous ne vous en souviendrez pas.
- Prévoyez un retour avec un sac isotherme pour le fromage que vous pouvez emporter immédiatement.
Variantes
- - Yoghurt-versie: kortere workshop, drie uur, andere techniek, ander resultaat dezelfde middag.
- - Geiten-kaas in plaats van koe: anders smaak, ander resultaat, vaak op een kleinere boerderij.
- - In groep met vrienden: privé-workshop, vraag of de boerderij dat doet, vaak ja.
- - Combineer met boerderij-overnachting: workshop op zondagmiddag, slapen op de boerderij.