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Atelier de fabrication de fromage dans une ferme en activité
Quatre heures dans une fromagerie en activité. Caillage, pressage, saumurage, et à la fin vous rentrez chez vous avec votre propre fromage qui sera prêt dans quatre semaines.
4u
durée
€ 65–95
budget
Élan
rythme
Een kaasmaken-workshop op een boerderij is geen kookcursus. Het is werk doen dat normaal door anderen wordt gedaan, in een ruimte waar de spullen voor honderd kilo per dag liggen, en jij maakt er een halve kilo. De boerin draait een knop, jij roert in een teil, je voelt het wrongel-vormen onder je hand. De smaak is nog niet ontwikkeld. Die komt over vier weken.
Wat het leuk maakt is de afstand tussen wat je doet en wat je krijgt. Je werkt vier uur, je vertrekt met een blok witte kaas die nog niet eens is wat hij wordt. De boerin schrijft de naam op met een potlood, jij krijgt over vier weken een berichtje dat het klaar is. Dat is een lange feedback-loop voor iets wat normaal gewoon in de supermarktkast ligt. Daarna kijk je anders naar kaas.
Checklist
0 sur 5
Workshop geboekt, datum bevestigd
Werkkleding klaargelegd
Mag vies worden
Notitieboekje en pen
Recepten en proporties
Koeltas in de auto
Voor de kaas
Reminder over vier weken
Kaas ophalen
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par PlayTryBe team
Quatre à six semaines à l'avance : réservez un atelier. Slow Food NL ou une recherche directe sur fromagerie + atelier donne des options.
75Le jour J : arrivez un quart d'heure plus tôt, faites le tour de la ferme avant que l'atelier commence. Étables, prairies, vaches ou chèvres en vue.
Kaasboerderij De Vier Hoeven, ZegveldPremière partie : du lait dans une grande cuve, ajout de présure, on remue. La fermière explique pourquoi on fait cailler et ce qu'il faut faire. Notez les proportions.
Attendre le caillage prend 20 minutes. Pendant ce temps, la fermière raconte généralement l'histoire de la ferme. Écoutez, ne posez pas trop de questions.
Découper et égoutter le caillé. C'est le travail physique. Vous sentez la texture changer sous vos mains, du lait vers quelque chose de solide.
Pressage dans les moules. Pas trop vite, pas trop fort. La fermière corrige si nécessaire.
Saumurage : le fromage dans l'eau salée pendant une demi-heure. Pendant ce temps, vous rangez, vous buvez quelque chose, et le fromage se sale.
À la fin : vous avez un disque blanc humide dans un linge. Pas un fromage-comme-vous-le-connaissez. La fermière écrit votre nom au crayon et le place à la cave. Quatre semaines d'attente.
Un fromage que vous avez fabriqué vous-même et qui sera prêt dans quatre semaines, ça se ressent différemment d'un bloc acheté en magasin. Ce n'est pas de la romantisme, c'est une autre compréhension de ce qu'est un produit.
Pour qui veut refaire ceci
Faites comme nous
Suggestions
- Réservez au moins quatre semaines à l'avance. Les bons ateliers ont de petits groupes et affichent vite complet.
- Portez des vêtements de travail. Un tablier vous sera fourni, mais vous travaillerez avec du lait et de la saumure.
- Prenez un petit carnet pour noter les instructions, vous ne vous en souviendrez pas autrement.
- Prévoyez un trajet retour avec un sac isotherme pour le fromage que vous pouvez emporter immédiatement.
Variantes
- - Yoghurt-versie: kortere workshop, drie uur, andere techniek, ander resultaat dezelfde middag.
- - Geiten-kaas in plaats van koe: anders smaak, ander resultaat, vaak op een kleinere boerderij.
- - In groep met vrienden: privé-workshop, vraag of de boerderij dat doet, vaak ja.
- - Combineer met boerderij-overnachting: workshop op zondagmiddag, slapen op de boerderij.