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Meilleur café 3 sur 6 : L'espresso à la maison sans la frustration
Si vous avez une machine à espresso, la plupart des mauvaises tasses viennent de la mouture et de la dose. Une méthode pour obtenir un bon café en cinq essais plutôt qu'en cinquante.
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Wie voor het eerst espresso thuis zet, wordt vaak verrast door hoeveel er mis kan gaan met dezelfde bonen en dezelfde machine. De shot loopt in tien seconden leeg, of druppelt na veertig seconden nog steeds. Het koffiedik ziet er identiek uit, maar het resultaat smaakt naar azijn of verbrande suiker. Dat heeft bijna altijd één oorzaak: de maling zit niet goed, en er is geen systeem om dat snel te achterhalen.
Een goede shot heeft een vast referentiepunt nodig voordat je iets kunt bijstellen. Achttien gram koffie, zesendertig gram vloeistof, ergens tussen de vijfentwintig en dertig seconden. Zodra je die drie getallen kent, vertelt de smaak je precies welke kant je op moet: te snel en te zuur betekent fijner malen, te traag en te bitter betekent grover. Eén aanpassing per keer, en je hebt binnen vijf shots iets wat de moeite waard is om op te drinken.
par PlayTryBe team
Dosez 18 grammes dans le porte-filtre, distribuez, tassez à niveau. Visez 36 grammes en sortie en 25 à 30 secondes.
Suggestion : Pesez l'entrée et la sortie. Chronométrez.Trop rapide et acide ? Moulez plus fin. Trop lent et amer ? Moulez plus grossier. Changez un cran à la fois.
Suggestion : Notez chaque tasse : mouture, temps, goût.Purgez le groupe et essuyez le porte-filtre entre chaque tasse.
Suggestion : Les vieux résidus gâchent le café frais.Faites mousser le lait si vous avez une buse : aérez pendant trois secondes, puis tournez jusqu'à ce que le pichet soit trop chaud à tenir.
Suggestion : Soyeux, pas mousseux.Nettoyez la machine. Faites un backflush si elle a une valve trois voies.
Suggestion : Une machine propre fait un café doux.Pour qui veut refaire ceci