playbook
Betere koffie 3 van 6: Espresso thuis zonder gedoe
Als je een espressomachine hebt, komen de meeste slechte shots door de maling en de dosering. Een methode om in vijf pogingen een goede shot te zetten in plaats van vijftig.
25m
duur
Aarden
tempo
Wie voor het eerst espresso thuis zet, wordt vaak verrast door hoeveel er mis kan gaan met dezelfde bonen en dezelfde machine. De shot loopt in tien seconden leeg, of druppelt na veertig seconden nog steeds. Het koffiedik ziet er identiek uit, maar het resultaat smaakt naar azijn of verbrande suiker. Dat heeft bijna altijd één oorzaak: de maling zit niet goed, en er is geen systeem om dat snel te achterhalen.
Een goede shot heeft een vast referentiepunt nodig voordat je iets kunt bijstellen. Achttien gram koffie, zesendertig gram vloeistof, ergens tussen de vijfentwintig en dertig seconden. Zodra je die drie getallen kent, vertelt de smaak je precies welke kant je op moet: te snel en te zuur betekent fijner malen, te traag en te bitter betekent grover. Eén aanpassing per keer, en je hebt binnen vijf shots iets wat de moeite waard is om op te drinken.
door PlayTryBe team
Doe 18 gram in de zeefhouder, verdeel de koffie en stamp hem recht aan. Stuur op 36 gram uit de machine in 25 tot 30 seconden.
Suggestie: Weeg in én uit. Neem de tijd op.Te snel en zuur? Maal fijner. Te traag en bitter? Maal grover. Verander één stap tegelijk.
Suggestie: Schrijf elke shot op: maling, tijd, smaak.Spoel de groepskop door en veeg de zeefhouder schoon tussen shots door.
Suggestie: Oud koffieresidu verpest verse koffie.Stoom melk als je een stoompijpje hebt: stretch drie seconden, dan ronddraaien tot de kan te heet is om vast te houden.
Suggestie: Zijdezacht, niet schuimig.Maak de machine schoon. Backflush als hij een driewegventiel heeft.
Suggestie: Een schone machine maakt zoete koffie.Voor wie dit nadoet