Better coffee 3 of 6: Espresso at home without the frustration

Wie voor het eerst espresso thuis zet, wordt vaak verrast door hoeveel er mis kan gaan met dezelfde bonen en dezelfde machine. De shot loopt in tien seconden leeg, of druppelt na veertig seconden nog steeds. Het koffiedik ziet er identiek uit, maar het resultaat smaakt naar azijn of verbrande suiker. Dat heeft bijna altijd één oorzaak: de maling zit niet goed, en er is geen systeem om dat snel te achterhalen.

Een goede shot heeft een vast referentiepunt nodig voordat je iets kunt bijstellen. Achttien gram koffie, zesendertig gram vloeistof, ergens tussen de vijfentwintig en dertig seconden. Zodra je die drie getallen kent, vertelt de smaak je precies welke kant je op moet: te snel en te zuur betekent fijner malen, te traag en te bitter betekent grover. Eén aanpassing per keer, en je hebt binnen vijf shots iets wat de moeite waard is om op te drinken.