playbook
Betere koffie 5 van 6: Bezoek een brander
Zie de bonen bruin worden. Een uurtje bij een lokale koffiebranderij, een proeverij als ze die aanbieden, en een gesprek over herkomst en brandgraad.
1u
duur
Aarden
tempo
Een bezoek aan een koffiebranderij ruikt anders dan je verwacht. Niet naar koffie zoals je die kent uit een kop, maar naar iets groens en stofs in het begin, en dan, ergens na tien minuten, naar karamel en geroosterd brood. De meeste mensen staan er de eerste keer stil bij hoe lang dat proces duurt voordat er iets herkenbaars ontstaat. Als je het geluk hebt aanwezig te zijn bij een roast, is het eerste zachte krakende geluid van de bonen het moment waarop veel bezoekers beseffen dat er chemie plaatsvindt, geen magie.
Het gesprek daarna, aan een kleine bar of een tafel met twee kopjes naast elkaar, is waar de kennis concreet wordt. Een koffie uit Ethiopië en een uit Colombia smaken niet alleen anders, ze ruiken anders terwijl ze afkoelen. Zo'n vergelijking onthoud je beter dan elke uitleg over herkomst ooit zou doen.
door PlayTryBe team
Zoek een koffiebranderij bij jou in de buurt die bezoekers verwelkomt of een bar heeft. Check de branddagen.
Suggestie: Sommige branders werken op vaste dagen. Ga dan.Woon een brandbeurt bij als het kan: luister naar de eerste krak.
Suggestie: Vraag wat er na de krak gebeurt.Proef twee koffies uit verschillende landen naast elkaar.
Suggestie: Vraag waar je op moet letten bij elk.Vraag hoe lang ze de bonen laten rusten voor ze ze verkopen.
Suggestie: Vers van de brander is niet hetzelfde als klaar voor gebruik.Neem een zak mee naar huis en noteer de branddatum, herkomst en verwerking op je lijst.
Suggestie: Je smaaknotities hebben nu een kaart.Voor wie dit nadoet